4月3日

四川成都的田先生发视频称

3月27日晚

他和老婆吃了凉拌皮蛋后

突然上吐下泻

高烧至39℃，腹痛到晕厥

次日，俩人双双被送进急诊

经检查

是皮蛋引起的沙门氏菌感染

医生建议，皮蛋凉拌前可用沸水煮5～10分钟，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。

对于皮蛋要加热

不少网友懵了，纷纷表示

“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的

还真没吃过熟的皮蛋”

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事?

皮蛋到底还能不能吃?

小心身边的沙门氏菌

沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶。

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。

△图源：广东疾控

沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。

皮蛋中的沙门氏菌从何而来?

皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。

此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。

一旦中毒怎么办?

皮蛋中毒的典型症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。

△图源：广东疾控

严重者可出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。

皮蛋中毒如何急救?

催吐：1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻：若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。

解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下;还可采用鲜牛奶或其他含蛋白质饮料灌服。

经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。

以后还能愉快地吃皮蛋吗?

无论煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行充分加热且及时食用，就可以享受这道美味了。

△图源：视觉中国

不过以下几种皮蛋可不能吃：

外壳破损、有霉斑;

剥开壳后不成形、易松散;

皮蛋蛋白颜色黢黑;

有刺鼻恶臭味或霉味。

如何挑选皮蛋?

一看：包装完好的皮蛋应查看生产合格标志，保质期，生产日期等;散装皮蛋需检查是否完好无损。正常皮蛋去壳后，蛋白应透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黄为墨绿色且中心呈浆糊状。

二摇：将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声，差的则有声音。

三闻：优质皮蛋有浓郁碱香味，劣质皮蛋则为刺鼻恶臭味或霉味。

国家应急广播提醒

生食皮蛋有中毒风险

尤其是老年人、儿童、孕妇

及患有慢性基础性疾病人群

应尽量避免生食皮蛋

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