【资料图】
1、 中国北方俗称的新西兰羊排(英文FLAPS)是带骨羊后胸部分-第5根肋骨至第12根肋骨和羊腩-第13根肋骨至后腿根部的总称。
2、在新西兰屠宰加工厂,带骨羊后胸部分和羊腩一般是整块分割下来,也有的是分开切割的。
3、所以就有了俗称的整片羊排和断排。
4、根据绵羊是否长出切齿,有羔羊(LAMB)的大羊(MUTTON)之分,有时中间又分出一档,称之为青年羊。
5、羔羊年龄一般在12个月以下,无切齿,肉无膻味;青年羊在1-2年,2-4个切齿,味略膻;大羊为1年或2年以上,味膻。
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